干豆做豆浆是对消费者的不负责任

chenyujie

[google]能不能用干豆打豆浆？
打豆浆是不是一定要泡豆？
两者之间到底有什么区别？[/google]
近日看到有部分品牌对干豆直接打豆浆等事情进行大肆宣传，而且发表的言论兼职是令人费解。特发表此文章对干豆和湿豆的事情进行个讨论，也希望大家对干豆和湿豆的事情能有个清楚的认识。
自从奶粉事件后，牛奶一夜之间成了人见人怕的东西，这也直接促使了豆浆的迅速普及，越来越多的工业食品令人生疑，越来越多的人开始抛弃工业制成品，转而喜欢上老祖宗留下的经典饮品??豆浆。豆浆以其天然、健康的绿色理念成了大众的最爱，于是乎一大批人从食品安全和食品健康角度出发，自购一台豆浆机在家里做豆浆，但是对于豆浆机真正了解的人，或者说对于豆浆机打豆浆真正了解的人缺真的是少之又少。加之现在广告宣传渠道只要有钱什么都敢播的趋利导向，使健康的产业被几个不懂装懂的厂家搅混了水。

那么我们先来说说泡豆的问题！
偏爱豆浆的“豆豆一族”越来越多，但是快节奏的工作和生活没有给我们那么多时间，大家都越来越希望能在最短的时间内喝上健康营养的豆浆，于是乎市面上很多厂家吹捧自己的豆浆机能够做干豆，能够利用干豆直接打豆浆，这种豆浆机以干豆为原料，为的就是快捷和方便，省却了人们泡制豆子的时间和精力。

然而这样做到底是不是科学的？是不是营养的？不泡豆到底有没有危害呢？

大豆从结构上来看是分了里外层的，大豆有一层坚硬的外层，这是一层不能被人体消化吸收的膳食纤维，直接食用将会妨碍大豆蛋白被人体吸收利用。避免这层坚硬外壳影响营养吸收的唯一途径就是??浸泡，浸泡过程可使其外层软化，再经粉碎、过滤、充分加热后，可相对提高大豆营养的消化吸收率（泡豆的吸收率甚至能够达到90%以上，而煮大豆的吸收率仅为65%）。
生产过程中的二次污染，大豆从成熟到封装过程是需要经过一个晾晒过程，而粮食作物的晾晒过程都是直接在路面或者场院内进行，这个过程会是大豆的豆皮上附着一层脏物，简单的清洗是无法彻底洗干净的，我们洗豆子时洗一次水就混一次，再洗一次，水就再混一次，也就是这个原因。所以如果不经浸泡这层外层上的脏物很难彻底洗净。

这是两个非常重要的原因，然后我们再来深入一下，看看，如果不泡豆还有没有其他的危害呢？

干豆易孳生霉菌，不知道大家平时是怎么保存大豆的，我都是将大豆保存在冰箱的冷冻室内，作用有两个：一个是防虫，另一个是防治霉变。多数人存放大豆都是直接裸露在空气中的，而在25-30℃的温度下，当空气湿度达到80%-100%的相对湿度时，豆子将极易发生霉变，从而滋生黄曲霉（黄曲霉毒素的确是一种非常恐怖的致癌物，它的毒性数十倍于氰化钾，哪怕只是微量摄入，日积月累之后也可能导致肝癌等恶性肿瘤的发生）。大家如果有兴趣就研究一下家里的空气湿度，如果符合这种条件，那么大家就要考虑一下大豆的存放方法了，因为黄曲霉是一种极易在种子类食物中滋生的霉菌。

那么泡豆能祛除这种病菌吗？
答案：能
黄曲霉是粮食、豆类、油籽等种子类食品受潮时滋生的，种子总体而言仍然处在水很少的状态，而不是已经充分吸水的状态。人们都有一个经验：水汪汪的大米粥、绿豆汤，从来不会长霉，而是很快变味坏掉??因为水多的时候细菌繁殖非常快，根本轮不到霉菌繁殖。霉菌们所热爱的培养基质，大多是一些相对“干”一点，但又干得不够的食品，比如馒头啊，面包啊，糕点啊，受潮的种子之类。所以，面包放久之后会长出白色、绿色、黑色的霉斑，却不会发酸变臭，正是因为它的状态符合霉菌的胃口。
为什么呢？因为霉菌是非常喜欢氧气的，具有较强的“陆生”特性。如果把食品泡在水里，氧气不足，它们就很难繁殖起来。知道这个微生物学的基本知识，就会明白，霉菌几乎不能在淹水条件下产毒，所以泡豆子不可能长出黄曲霉毒素来。（摘自中国农业大学教授范志红文章）
由此看，泡豆实际上是一个屏蔽黄曲霉的有效方式。

说了这么多大家知道做豆浆的时候黄豆一定要泡是为什么了吧？
希望这些小知识能够帮助大家了解豆浆营养，了解什么是健康营养的好豆浆～～～

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chenyujie

补充一点：事实上，绝大部分豆制品加工时，都需要经过泡豆程序。不管是煮豆粥，做豆腐，做纳豆，或做豆酱等。老祖宗验证了几千年，大家千万别在这种常识性问题上受误导。

葑芯

干豆不泡的话，看起来不干净，而且出浆录不高，你可以看下泡豆水很脏，不泡豆这是误导消费者，

JYZZ

看来还是不要偷懒，免得病从口入！！！

小豆子

那为什么九阳也在加入干豆功能？？？

weddy

小豆子 wrote:那为什么九阳也在加入干豆功能？？？

有干豆功能，也更加方便大家使用，有备无患嘛

豆娃娃

干豆湿豆豆浆机随个人喜好选择，多元化经营，目标化群体不一样吧。

qqasd

sd

小菡菡

学习了，看样子还是泡过比较安全又科学：）

葑芯

问题都不错，九阳也有干豆功能，但是不提倡大家用，毕竟出桨率不高，而且不干净。
买东西时，要多看多比较，看看谁专业，看看谁的资量好，售后服务好，主要的还是品尝下做出来的豆浆就OK了。

保定砖头

很对，健康俱乐部专题推广

葑芯

呵呵，现在论坛的人好少、有什么好的豆浆分享啊、

Shane

学习到了，知识无止境呀，谢谢了。

葑芯

谢谢分享！

小西

原来这样啊，看样子还是要泡

葑芯

是啊！学习

叶智

嗯,看来还是不能偷懒,那这样来说的话,对我们来说,有没有干豆功能都行,是吧,朋友!

葑芯

对，自己在家泡杯豆子看看、泡豆子的水就知道你敢不敢喝了。。

九彩泡泡

顶！支持，选豆浆机要选好产品=

风荷

学习了